Lipiidid
Sissejuhatav küsimus: mis vahe on lipiidil ja rasval? Kumb köögis on kasutusel?Lipiid rasv.
Lipiidid jagunevad rasvadeks ja vahadeks. Seega köögis on rasv kui ka vaha.
1. Millest rasvad koosnevad?Rasvad koosnevad alkohol+hape. Glütserool+ 3 rasvahapet
rasv+vesi ester+vesi
2. Mis ainest koosnevad lõhnad? (Aprikoosi lõhn jne)Lõhnad koosnevad estritest. Millest saab
aprikoosirasva. Etüülbutanaat aprikoosilõhn C2H5OH+C3H7COH (piiritus)+ (võihape)Lipiidid ei talu
aluselist ega happelist keskkonda
3. Kas lõhnaainetele on parem neutraalne või happeline keskkond?Neutraalne. Happelises
hakkavad lagunema
4. Kas kergemini lagunev kaksikside on taimeõlil või pekil?Tahked rasvad on üksiksidemetega.
Õlil on kaksikside laguneb halvemini
5. Mida tähendab rasva seebistumine supis?Seebistumine tekib supi liigsel keetmisel, kui keeta
metalle köögiviljadest välja mis rasvadega moodustavad soolad e. seebistuvad
6. Mis on rasvade rääsumises halba?Te...
annaabi.ee 
