Piimatoodete tehnoloogia konspekt
*Tooraine segatakse kokku järgmises järjekorras:
-Esmalt VEDELAD tooted nagu koor, piim, vesi jt
-Seejärel MAITSE- ja PUISTEAINED nagu suhkur, kuivad piimatooted jt.
*Peale segu koostamise see kuumtöödeldakse ja homogeniseeritakse.
*Jäätisesegu valmitatakse 2-6 C juures 2-24 tundi.
*Valmitamine hõlmab endas kahte protsessi:
1 Osaliselt kristalliseerub rasv rasvakuulikestes;
2 Osaliselt seotakse vee molekulid valkude ja stabilisaatori molekulidega
KR!!!!!!!!!!!!!
Friiserdamine
Friserdamise käigus toimub jäätisesegu õhustamine ja osalise külmutamine.
Tavaline vahustusaste on vahemikus 80-100% st, et 1 liitrile jäätisesegule on lisatud 0,8-1 liiter õhku.
Peale friiserdamist:
*Toimub erinevate lisandite nagu puuvilja, pähklitükkide ja teiste tükiliste ning muude (moosid jms)
maitselisandite lisamine. Dekoreeritakse pähklite, puuviljade, sokolaadi- või mõne muu glasuuriga.
*Toimub jäätise vormimine, doseerimine, pakkimine
annaabi.ee 
