Jäätise tehnoloogia
6 Katrin Laikoja
Jäätise tehnoloogia
Värvainete ülesandeks on tootele atraktiivse välimuse andmine.
Puuviljamaitselisandite kasutamisel aitavad värvained parandada ka jäätise värvust.
6.5. Retseptuuri koostamine
Segu koostamisel tuleb arvestada kasutatava friiseri tüübiga ning kuivaine suhtega
veefaasi. Kui viimane on väga kõrge, on risk, et tekib `liivane' tekstuur laktoosi
kristalliseerumise tõttu. Kui see on liiga madal, saadakse jäise teksuuriga toode.
Arvustuste aluseks on tõsiasi, et piima rasvata kuivaine seob ca kuuekordse
koguse vett. Sellisel juhul rasvata kuivaine sisaldus oleks
100 - rasvaga kuivaine % / 7 (7=6+1 osa)
Näiteks vertikaalse friiseri kasutamisel oleks segu (7% rasva, 12,5% suhkrut, 1%
annaabi.ee 
