Jäätise tehnoloogia
vahustusaste on vahemikus 80-100%, see tähendab, et 1 liitrile jäätise segule on lisatud
0,8-1,0 liitrit õhku.
V2 - V1
V= × 100
V1
V- vahustatuse aste, %;
V2- jäätise kogus pärast friiserdamist, liitrit;
V1- segu kogus enne friiserdamist, liitrit.
Friiserdamise I etapil toimub segu edasine jahutamine ja seejärel veefaasi osaline
külmumine, mille tulemusena moodustuvad peened jääkristallid. Mida kõrgem on segu
suhkrusisaldus, seda madalam peab olema friiserdamistemperatuur. Friiserdamise kvaliteet
oleneb segu tsirkuleerimiskiirusest friiseris, sest kiirema tsirkuleerimise tulemusena
moodustuvad jääkristallid kiiremini ning tekivad peenemad kristallid. Jääkristallide suurus
ei või ületada 60--80 µm, kuna suuremad kristallid põhjustavad tekstuurivigasid.
Jääkristallide tekkega tõuseb külmumata osa kontsentratsioon segus ja langeb
külmumistemperatuur.
Friiserdamise lõpuks on segu külmumistemperatuur langenud temperatuurile -4...-
annaabi.ee 
