Kahjulikud lisaained ning koostisosad toidus ning nende vältimine
süües.
Akrüülamiide kasutakse laialdaselt teaduses ja tööstuses. On avastatud aga, et akrüülamiidid
tekivad ka teatud toiduainetes, valmistamise kõrvalproduktidena. Akrüülamiidide ohtlikkus
tuleneb nende kahest erilisest omadusest. Esimene omadus on see, et nad tekivad imelihtsalt-
piisab vaid tärkliserikka toiduaine 170˚ C kuumutamisest, kui akrüülamiidid hakkavad
moodustuma. Seetõttu leidub aküülamiide praekartulites, friikartulites, kartulikrõpsudes,
leivakoorikus, röstitud müslis, maisihelvestes ja paljudes teistes sarnastes toodetes. Seega
mida kõrbenum ja küpsenum on tärkliserikas toode, seda rohkem on selles vähkitekitavaid
akrüülamiide. Ka väike kogus akrüülamiide jääb organismi ning suurendab vähi tekkimise
tõenäosust. Kartulikrõpsude puhul tuleb aga arvestada sellega, et lisaks kantserogeensetele
akrüülamiididele sisaldavad nad ka säilitusaineid, maitsetugevdajaid ning oksüdeerunud
rasvu
annaabi.ee 
