Toidukauba õpimapp
Lehed
muutuvad tumedamaks ja tee maitse, lõhn ning värvus muutuvad tugevamaks.
Kuivatamine lõpetab frementatsiooni. Spetsiaalsetes kuivatuskappides, kuumuse
juures 79 90o C kuivatatakse teelehed nii, et neis oleks niiskust alla 12%.
Olenevalt tee töötlemise etappidest kujunevad välja põhilised tee liigid:
· Must tee täielikult fermenteeritud tee. Teelehed korjatakse, närtsitatakse,
muljutakse neid rullides ning lastakse frementeeruda.
Kvaliteetne tee peab olema ühtlane, õigesti rullitud lehtetega ja omama
küllaldasel hulgal pungakesi. Musta tee osakeste pind peab olema kaetud
läikiva lakitaolise kihiga. Kõrge kvaliteediga teejook on ereda
oranzikaspunase tugeva tooniga, selge.
· Roheline tee - kääritamata e. fermenteerimata tee. Lehed korjatakse põõsalt
ning kuivatatakse kohe. Kuivatamine lõpetab oksüdatsiooni ning muudab
ensüümid passiivseks
annaabi.ee 
