"frementeeritud" - 1 õppematerjal

ÕPIMAPP Kaubamärk

" (Ibid) Joonis 6. Pilt pakitud kakaokottidest (et.makechocolatefair.org/teemad/cocoa- production-nutshell) 2.1 Kakaopulbri valmistamine Oad koosnevad tuumast, seemnekestast ja idust, millest ainsana on söödav tuum, kuid tuuma tuleb enne söömist töödelda selle väga kibeda maitse tõttu. Esmalt ube ftrementeeritakse 3-9 päeva 50 kraadise kuumuse juures, nii hävineb suur osa mikroobidest, samas aktiveeruvad ensüümid, mille toimel muutub ubade värvus ja maitse. Frementeeritud oad kuivatatakse päikese käes nii kaua, kuni nende niiskus langeb kuue kuni kaheksa protsendini. Kuivatatud oad puhastatakse võõrkehadest ning sorteeritakse, sellele järgneb röstimine, mis on väga oluline töötlemise järk. Röstimise käigus väheneb ubadele kibeda maitse ja parkiva toime andva tanniini sisaldus, samuti röstimine määrab lõpptoodangu maitse ja värvi. ,,Röstitud oad jahutatakse, neilt eemaldatakse kest. Järgneb ubade jahvatamine valtsveskis 50-70