"frementatsiooni" - 1 õppematerjal

Toidukauba õpimapp

Rullimine ­ selle käigus muljutakse lehe rakud puruks, eralduvad rekuvedelikud, õlid ning ensüümid. Kääritamine ehk frementeerimine ­ lehed viiakse peale rullimist niiskesse ruumi suurte laudade peale. See faas kestab 1-3 tundi ning selle käigus moodustub rakuvedelikest õhu ja ensüümide mõjul erinevad maitse- ja värvained. Lehed muutuvad tumedamaks ja tee maitse, lõhn ning värvus muutuvad tugevamaks. Kuivatamine ­ lõpetab frementatsiooni. Spetsiaalsetes kuivatuskappides, kuumuse juures 79 ­ 90o C kuivatatakse teelehed nii, et neis oleks niiskust alla 12%. Olenevalt tee töötlemise etappidest kujunevad välja põhilised tee liigid: · Must tee ­ täielikult fermenteeritud tee. Teelehed korjatakse, närtsitatakse, muljutakse neid rullides ning lastakse frementeeruda. Kvaliteetne tee peab olema ühtlane, õigesti rullitud lehtetega ja omama küllaldasel hulgal pungakesi