Biokeemia proteolüütilineensüüm
kuuluvad) järgi, millest tuleneb ensüümi toimemehhanism. Neli peamist rühma on seriin -,
tiool-, aspartaat- ja metallproteinaasid. Kuna hüdrolüüsinud peptiidsidemete hulk ei ole
otse mõõdetav, siis on levinud proteaasi aktiivsuse avaldamine valgu hüdrolüüsil
vabanevate produktide, st aminohapete peptiidide hulga kaudu.
Alkanaasi aktiivsuse määramisel kasutasin substraadina kaseiini. Kaseiin on piima
põhivalk, mis koostiselt on forfoproteiin. Tänu kaseiini molekulide kõrgele
hüdrofoobsusele esineb ta piimas mitsellidena. Piimast eraldatud kaseiin vees praktiliselt
ei lahustu, küll aga lahustub vees hästi kaseiini Na-sool (Na-kaseinaat). Proteaasi
aktiivsuse objektiivseks hindamiseks jälgitakse kasiini hüdrolüüsi algstaadiumit, mil valgu
polüpeptiidahelas on katkenud vaid üksikud peptiidsidemed. Selles etapis sisaldab
annaabi.ee 
