"fooliumissed" - 1 õppematerjal

Liha, hakkliha ja kala. (pooltooted nendest)

Võib marineeriga tooreid kalu kui ka juba kuumtöödeldud kalu. Marinaadiks sobib nt äädikamarinaad(rollmops). Kala võib ka enne taignasse panemist marineerida. Kui marineerida kuumtöödeldud kala, siis tuleb ka marinaad enne seda keeta, kuid marinaad kallatakse alati jahutatult! 6.Mis on graavimine ja kuidas seda tehakse? Ehk toorsoolamine. Puhastataud ja kuivatataud kalafileed maitsestatakse soola, suhkru ja värske tilliga, fileed asetatakse kahekaupa nahata pooleed vastastikku fooliumissed v toidkilesse mähituna 1-3 ööpäevaks vajutise alla seisma. Valmis kalast lõigatakse õhukesi viile, mida serveeritakse suupistena, võileivakattena,külmlaual. 7.Nimeta kalade maitsestamiseks sobivaid maitseaineid(10). Sool pipar, sidrunipipar, till, petersell, sidrunimahl, sinep, tomatipüree, sibulad, mädarõigas, loorber, sinepiseemned. 8.Millised on viisid kalade keetmiseks? Keeta võib kõiki kalu. Keedetakse tervetena(roogitutena), fileedena või portsjontükkidena