"flokuleerumist" - 1 õppematerjal

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

Ca2+ mõjub virdele hapestavalt: 3Ca2+ + 2HPO42- Ca3(PO4)2+ 2H+ Virdes sisaldub märkimisväärses koguses fosfaate, mis töötavad buffrina. pH alandamine on oluline, kuna b-amülaasi maksimaalne aktiivsus on madalamal, kui linnase pH. Ca aitab sadestada virde valke ja oksalaate, kaitsta a-amülaasi inhibeerumise eest ja virret värvumise eest. Vähendatud aluselisuse/pH'ga piserdusvesi vähendab soovimatute silikaatide ja polüfenoolide ekstraktsiooni virde filtreerimisel Parandab pärmi flokuleerumist Soovitav kogus 50-150 mg/l [CO32-] Tõstab pH'd ­Viletsam tärklise lagundamine meskimisel ­Viletsam proteiinide lagundamine Polüfenoolide parem ekstraktsioon vilja kestadest ­Tumedam värv ­Robustsem mõrusus Madalam kolloidne stabiilsus Bikakbonaatide soovitav kogus: 0-50 mg/L- heledad õlle sordid 150.250 /L- merevaigu värviga õlle sordid 150-250 mg/L- tumedad sordid [Mg2+] Oluline mikroelement pruulimise vees