"fleivile" - 1 õppematerjal

Jäätise tehnoloogia

6.10. Kalestamine Lõplik jäätise külmutamine ehk kalestamine toimub külmkambris, kus segu temperatuur langeb -18...-20°C ja külmub ligi 70-80% veest. Kui jäätist säilitatatakse pikka aega temperatuuril -25°C juures jäätub kuni 90% segus algselt olnud veest. 1. 5. 6. Nõuded kvaliteetsele vaniljejäätisele Värvus. Vaniljejäätise värvus peab olema atraktiivne, ühtlane, meeldiv ja tüüpiline märgistusel toodud fleivile. Kuna jäätise värvivarjundid tulenevad koore loomulikust (karotiini) värvusest, siis jäätis, mis ei ole liialt kahvatu ega ere, on nõuetele vastav. Teiste jäätise liikide puhul peab värvus vastama märgistusel toodud fleivile. Pakend. Ideaalne külmutatud desserdi pakend või karp peab olema puhas, vigastamata ning kena välimusega. Pakend ei või olla vigastatud, määrdunud ega kortsunud. Jäätisepakend peab olema korralikult suletud, mitte ületäidetud. Sulamiskvaliteet