"flavoonidega" - 1 õppematerjal

biokeemia lipiidide reaktsioonid ja karotenoidide sisalduse määramine.

See on organismile ohutu ühend, sest tema tarbimisel ei teki üleannustamise ohtu. Ülejäägid väljutatakse organismi poolt loomulikul moel, sest -karoteen on vesilahustuv vitamiin. Väike osa -karoteenist siiski talletatakse naharakkudesse: see annab nahale pruunika jume. Paprika on kõige parem -karoteeni allikas, ta sisaldab umbes 2652 g -karoteeni. Tomat aga sama karotenoidi vaid 449 g 100 g kohta. Antotsüoniin Antotsüoniinid moodustavad lahtisi vesiniksidemetega komplekse flavoonidega, käitudes kui ko- pigmendid, mis aitavad stabiliseerida pigmente taime rakumahla happelises keskkonnas. Tavaliselt esinevad nad koos suhkrutega: glükosiididena. Suhkrut on neil vaja pigmendi stabiliseerimiseks ning see tagab lahustuvuse rakumahla vesikeskkonnas. Antotsüaniinid kaitsevad DNA terviklikkust ja sidekoe antioksüdantide taset. Samuti on antotsüaniinide rikkad toidud efektiivseks vahendiks oksüdatiivse stressi vähendamisel. Baklazaan sisaldab 678 g antotsüoniide 100 g kohta.