Flavonoidid on taimsed pigmendid
koorele ja viljadele värvuse ja maitse. Flavonoidid moodustavad suure polüfenoolsete
ühendite rühma, mida esineb rikkalikult köögiviljades, puuviljades ja marjades, tees, aga ka
veinis. Looduses esineb vähemalt 2000 flavonoidi. Nad põhjustavad lõhna ja maitset.
Flavonoidid on suhteliselt kuumutamiskindlad, nt ei kao mustsõstramoosi keetes
mustsõstardele iseloomulik värv.
Jaotus 6-ks:
1) Antotsüaniinid
2) Flavoonid
3) Flavonoolid
4) Flavonoonid
5) Leukoantotsüanidiinid
6) Flavanonoolid
Flavonoidide rühmas leidub ka selliseid aineid nagu kvertsetiin, tsitruse bioflavonoidid,
isoflavonoidid, polüfenoolid, kurkumiin, ginkgoheterosiidid ja silmariin.
Milliseid aineid esineb selles aineterühmas ja milliseid värvusi need pigmentained taimedele
annavad?
Aine? Värv? Leidub?
Antotsüaniinid - roosa,punane, peet, punane
annaabi.ee 
