ära eales vala alkoholi otse pudelist pliidi kohal olevasse potti, kuna leegid võivad mööda alkoholi "üles ronida"). Kui alkohol kergelt aurub, siis kalla veidi kuuma alkoholi suure lusika/kulbi sisse ning süüta pika tikuga põlema. NB! Flambeerimine õnnestub ainult juhul, kui (a) alkohol on piisavalt kuum; ning (b) kui alkohol ei ole liiga tuline. Kalla läidatud alkohol ettevaatlikult kuumale roale. Serveeri roog alles peale leekide vaibumist. Flambeerimise etapid Järelroaks flambeeritud banaan: · Vahendite kontroll enne teenindamist · Tellimuse kinnitamine · Serveerimislaua ettevalmistamine, vahendite valmis panemine · Toiduainete ettevalmistus köögis: banaan, või, tuhksuhkur, kange alkohol, nt. Vana Tallinn · Toiduainete kogumine serveerimislauale · Gueridoni viimine saali, kliendi laua juurde · Banaan koorida ning lõigata kas kaheks või neljaks, kasutada tehnilisi võtteid, mis näitavad kelneri professionaalsust
Kissellid Magusad supid Toorvahud Keedetud vahud Toorkreemid Keedukreemid Tarretised Magusad kastmed 195 B. Soojad magustoidud Roa nimetus Toorained Valmistamine Sobivad Serveerimine lisandid Pannkoogid Magusad pudrud Magusad pudingud Magusad vormiroad Magusad sufleed Magusad klimbid Ahjus küpsetatud, grillitud, flambeeritud puuviljad 7.12. Kuumad ja külmad joogid Toidu kõrvale võib pakkuda vett, piima, mahla, mahlajooke. Hommikusöögi juurde kuuluvad tavaliselt mahlad ja piim. Lasetemenüüdesse kuuluvad aga mahlajoogid ja morsid . Jooke liigitatakse serveerimistemperatuuri järgi (vaata tabel 7.6), valmistamiseks kasutatud toorainete järgi, valmistamise tehnoloogia järgi. Tabel 7.6. Jookide liigitamine serveerimistemperatuuri järgi
annaabi.ee 
