Kirjeldus: Rooga Alkoholi kastma, alkoholiga piserdama ja seejärel läitma. Eesmärgiks on anda roale alkoholi maitse ilma alkoholi endata, mis kuumutamisel aurub. Kõige efektsem on flambeerida rooga külaliste nähes. Flambeerimisega peab olema väga ettevaatlik, soovitav on seda teha spetsiaalsel serveerimislaual söögilauast veidi eemal. Mitte mingil juhul ära liiguta taldrikut flambeerimise ajal! Soovitav on läheduses hoida ka suuremat sorti metallkaant - juhuks, kui flambeerimine kontrolli alt väljub. Flambeerimiseks peab Alkohol olema vähemalt 40% (mahuprotsent). Mida kangem alkohol, seda kauem leegid kestavad. Sobivad erinevad Brändid (sh maitsestatud), Konjak, tume Rumm, Viski, Grand Marnier, Cointreau, Triple Sec. Flambeerimine: Esmalt kuumuta alkohol piisavalt soojaks (st, kuni eralduvad aurud). Liigsel kuumutamisel alkohol aurustub ja flambeerimine ebaõnnestub
2. Flambeerimisel toimuvad muutused toidus Lihtsalt toidu põlema süütamine ei ole sama, mis flambeerimine. Toidu keemiline koostis muutub kui see alkoholiga põlema süüdata. Alkohol keeb 78oC , vesi keeb 100oC ning suhkur karamellistub 160oC juures. Kõigi nende koostisainete süttimine moodustab kompleksse keemilise reaktsiooni, sest põleva alkoholi pinna temperatuur ületab 240oC. Et maitse tundmine on subjektiivne, siis mitte kõik inimesed ei suuda eristada flambeerimise tulemusena muutunud maitset. On arvamusi, et kuna leek on toidu kohal ja et kuumad gaasid tõusevad omakorda üles, siis ei saa see oluliselt maitset mõjutada ning et flambeerimisel on üksnes show eesmärk. Väidetakse isegi, et see rikub toitu. 3. Ettevaatusabinõud Kasutada tuleks flambeerimispanni, millel on sügavad ümarad ääred ning pikk käepide. Kunagi ei tohiks valada alkoholi pudelist pannile lahtise leegi läheduses, sest langeva nire
32. Vaagen pessu > kastmepakkumine, küsida kuhu ja kui palju. 33. Mustad nõud ära, abilaud korda. 34. Mustad nõud lauast ära. 35. Eemaldada lauast kandikuga leivataldrikud, või, maitseainetopsid. 36. Laualt puru korjamine. 37. Pakkuda veini, vett. 38. Liigutada lusikas/kahvel alla. 39. Dessert lauda. 40. Abilaud korda. 41. Kliendiga hüvastijätt+ tagasiside (koka tutvustamine) 42. Lõppkoristus FLAMBEERIMISE ABILAUD 1. LAUAPESU : · Laudlina · Salvrätid o Lauale katteks 2 o kelnerirätik 1 o söögiriistade alla 1 2. SÖÖGIJA SERVEERIMISRIISTAD: · Lusikas 2 · Kahvel 2
annaabi.ee 
