Panni jõuline raputamine tavaliselt kustutab leegi, kuid alati tuleks hoida potikaas käepärast, et vajadusel leeke summutada. Alkohol põleb keskmiselt 15 sekundi jooksul ära ning pann kustub iseenesest. Enne süütamist tuleb veenduda, et nii oma riided, köögirätikud, pajalapid kui ka muud kergestisüttivad esemed oleksid eemal. 5 KASUTATUD KIRJANDUS Using alcohol to flambe http://www.asianonlinerecipes.com/cooking_guide/flambeing-alcohol.php (12.10.2009) Wikipedia, Flambé http://en.wikipedia.org/wiki/Flamb%C3%A9 (12.10.2009) Lynch, Dave; Schweitzer Kelly. How to Flambé (flahm-BAY) - Learn To Flambé http://whatscookingamerica.net/flambe.htm (12.10.2009) Peggy Trowbridge Filippone, How to Flambe Foods http://homecooking.about.com/od/specificdishe1/a/flambehowto.htm (12.10.2009)
Toiduvalmistamine restoraniköögis Tööleht ,,Mõisted restoraniköögi toiduvalmistamises" 1. Bouquet garni - Ürtide ja maitseköögiviljade kimp, mis koosneb enamasti porrulaugust, sellerivarrest, loorberilehest, tüümianist ning petersellist. Kimp seotakse kokku, et seda oleks valmistoidus hõlbus eemaldada ning sellega maitsestatakse suppe, kastmepõhju, hautisi ja ühepajatoite. 2. Blanseerima - Toiduaineid kiiresti aurutama või keetma. 3. en cocotte (pr k) toiduvalmistamismeetod, mil roog valmib tihedalt kaanega kaetud kõrgete servadega hautamisnõus. 4. frittima rohkes õlis või muus rasvaines toiduaineid küpsetama. 5. flambeerimine meetod, mil toidu valmistamisel lisatakse toidule kanget alkoholi, mis süüdatakse ettevaatlikult põlema, nii et alkohol põleb ära, jättes roale karamelliseerunud maitsenüansi. Mõned toidud flambeeritakse serveerimisel. Järgida tuleb ohutusnõudeid. 6. Bar...
annaabi.ee 
