Toiduhügieen ja ohutus
ebapiisava ruumi, halva konstruktsiooni või toidukäitlejate n-ö lõikamiste tõttu.
Sedalaadi saastumine on kõige tõsisem ning võib lõppeda toidu riknemise,
toidumürgistuse või koguni surmaga;
2) füüsikaline saastumine toimub tavaliselt võõrkehade kaudu, mis vahel võivad
olla ohtlikud, näiteks klaas või naelad;
3) keemiline saastumine, mis tavaliselt toimub pestitsiidide, jääkainete või desin-
fitseerimisvahendite kaudu.
Toidumürgistust põhjustavate bakterite allikad on järgmised.
1. Inimene. Inimestel asuvad toidumürgistust põhjustavad bakterid tavaliselt ninas,
suus ja soolestikus, aga ka nahal. Toit võib saastuda otseselt käte, aevastamise
või köhimise kaudu või kaudselt kanalisatsioonist saastunud vee kaudu. Kogu
toiduainetööstuses kasutatav vesi tuleks kohe töödelda, näiteks kloreerida.
2. Toores toit. Toores toit on väga ohtlik, eriti punane liha, linnuliha (kuni 80%
annaabi.ee 
