Väljastusleti töökorraldus
serveerimisel raske olukord teenindajale, kuna vaagnat tuleb liigutada. Komponendid ei
tohiks olla teineteise peale asetatud, kui retsept seda ei nõua.
Erandina on road, millede portsjonisse kuulub mingi kaunistav lisand, nagu näiteks
Viini šnitsel.
Suurte rühmatellimuste korral või suurköögis terved fileed ja suuremad lihad ja
praetükid pruunistatakse, eelküpsetatakse ja lõigatakse, pärast mida nad asetatakse ahju- või
GN-nõudesse algset kuju järgides (filee fileekujulisena, praetükid ja singid omal kujul jne)
Ka linnuliha küpsetatakse ja tükeldatakse eelnevalt ja kuumutatakse uuesti enne
serveerimist. Tuleb hoolitseda ka selle eest, et kõik komponendid on temperatuurilt õiged ja
valmis serveerimiseks ja portsjoneerimiseks.
2Serveerimisnõud ja –vahendid
Roogade valmistamisel, säilitamisel ja serveerimisel võidakse kasutada
standardmõõtmelisi nõusid, mis sobivad toiduvalmistamiseks, -säilitamiseks ja serveerimiseks
annaabi.ee 
