TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA
Jogurti juuretise valmistamine:
- Kuumtöötlemine 90 °C vähemalt 30 min:
o Hävitatakse konkureeriv mikrofloora
o Valkude struktuuri muutmine
o Eemaldatakse piimas lahustunud hapnik
- Jahutamine temperatuuril 42-45 °C
- Lisatav juuretisekogus: 0,5-3%
- Hapendamine kestab kuni 20 tundi (80-100 °Th)
- Jahutamine temperatuuril 10-12 °C
20. Jogurti segupiima teised koostiskomponendid
21. Jogurti fermenteerimisprotsess
Lühiajaline- juuretis lisatakse 1-3%,fermenteerimine kestab 40-42 °C juures kuni 4h.
Pikaajaline- juuretis lisatakse 0,5%,fermateerimine kestab 30 °C juures 14-16 h.
22. Jogurti fermenteerimisjärgsed protsessid (sh jahutamine)
Jahutamine:
- Intensiivne segamine vähendab viskoossust;
- Jahutamine peaks olema võimalikult kiire
5
- Jahutamine kahes astmes:
annaabi.ee 
