Õpimapp - eritoit
Rebus asub kogu muna rasv.
Munad jaotatakse
A- parima kvaliteediga
B- keskmise kvaliteediga
C- kasutatakse ainult toiduainetetööstuses.
A- klassi munad jagatakse munade keskmise massi järgi:
XL- vähemalt 73g
L- 63- 73g
M- 53- 63g
S- alla 53g.
Mõisted
Rasv- oluline komponent juustu tootmise, rasvast sõltub juustu maitse ja aroom.
Laktoos- piimasuhkur, mis annab piimas leiduvatele kasulikele bakteritele kasvuks ja
arenemiseks vajalikku energiat, pannes sellega aluse fermentatsiooniprotsessile.
Juuretised- ehk starterkultuur, on piimhappebakterite kogum, mis lisatakse piimale
eesmärgiga tõsta piima happesust.
Laap-. Laap on vasikamao limaskestast saadav ensüümi valmistis, mida kasutatakse
juustutööstuses. Kümosiin ehk renniin on laabis olev ensüüm.
Piima valmimine- olemus seisneb põhiliselt selles, et aktiviseeritakse piimhappelist
mikrofloorat madalal temperatuuril.
Homogeniseerimine- rasva ühtlasem jaotamine kalgendis. Protsessi käigus peenestatakse
annaabi.ee 
