"fermentatsiooniprotsessides" - 1 õppematerjal

Mükotoksiinid piimas ja piimatoodetes (piimahügieen)

päritolu pähklites alatoksiinide osas. Mittenõuetekohane toit kõrvaldati turult. Rohkem ei ole seireaastate jooksul mittevastavusi jaekaubanduses toiduainetes avastatud. ( Veterinaar- ja toiduamet, 2012) 18 7. MÜKOTOKSIKOOSIDE ENNETAMISE VÕIMALUSED 7.1 Ennetamine piimatööstuse tasemel Piima tehnoloogilisel või kulinaarsel töötlemisel mükotoksiinid praktiliselt ei lagune, fermentatsiooniprotsessides ega säilitamisel nende sisaldus ega keemiline struktuur ei muutu. Seetõttu tuleb piima ja piimatoodete ohutuse tagamiseks tagada kvaliteetne toorpiim. Hallitusseente kasvamisel piimatoodetes (see on võimalik kui ei tagata hügieeni tootmisel, õhukindlat pakendmist, madalaid säilitustemperatuure ning õigeaegset realiseerimist) on mükotoksiinide produtseerimine vähetõenäoline, esinenud väga väikestes kogustes juustudes. Muidugi tuleb tagada, et