Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
o Lendav fraktsioon (linalool)
· Aitab koaguleerida virde proteiine
o Virde selgindamine
· Humala mõruained parandavad õlle vahtu
· Humala mõruained parandavad õlle säilivust
o Inhibeerivad mõningaid Lactobacilluse tüvesid
15. Milliste kahte rühma jagatakse pärme? Kuidas nad erinevad üksteisest?
Pärmseened on mikroorganismid mis kasutavad oma elutegevuseks suhkruid tootes selle
tulemusena fermentatsiooni käigus alkoholi.
Pärm on fermenetatsiooni käivitaja (agent), mis muudab teraviljas oleva suhkru alkoholiks.
Lisaks fermentatsioonile toimub ka soojuse ja süsinikdioksiidi vabanemine. Õlle valmistamise
protsessis tekkiv (üleliigne) soojus peab hajuma võimalikult kiiresti.
Protsessis tekkiv süsinikdioksiid põhjustab õlle karboniseerumise
Õherakuline eukariootne mikroorganism (pole seen), liikumisvõimetu
Tüüpiline raku diameeter 8-12 µm
Paljuneb pingimise või pooldumise teel, kuni 30 korda
Mõned liigid on sporogeensed :
annaabi.ee 
