Nimetu
Nad on bakteritsiidsed,
fungitsiidsed ja toimivad ka kestaga viirustele, Endospoore ja tuberkuloosibaktereid ei tapa.
Permeabiliseerivad membraane, seostudes fosfolipiididega. Karedas vees ei toimi. Tuntuimad
kvaternaarseid ammooniumühendid on bensalkooniumkloriid (Zephiran) ja
tsetüülpüridiinkloriid (Cepacol). Nad on värvita, lõhnata, maitseta, stabiilsed, mittetoksilised
praktikas kasutatavas kontsentratsioonis. Tsetüülpüridiinkloriidi fenoolikoefitsent on 228
Salmonella typhi vastu ja 337 S. aureus'e vastu.
Orgaanilised happed
Lisatakse happelistele toiduainetele: mahlad, juustud, leib. Toimivad efektiivselt just
happelises keskkonnas siis läbivad ioniseerumata kujul difusiooniga edukalt
rakumembraani. Madal pH takistab juba iseenesest enamiku bakterite kasvu. Seega lisatakse
sorbiinhapet, bensoehapet ja propioonhapet just selleks, et pidurdada hallituse kasvu. K-
sorbaati E202 lisatakse näiteks moosisuhkrule
annaabi.ee 
