Aroomiühendid
Tugevamaitselised ja sellepärast kasutatakse väikestes kogustes.
Vürtsid ja maitsetaimed erinevad looduses oma lenduvalt koostiselt.
Vürtside eeterlikes õlides on identifitseeritud mitmeid lenduvaid komponente: süsivesikuid,
alkohole, aldehüüde, ketoone, estreid, fenoole, happeid jms.
Aroomiühendid enamikes vürtsides on eeterlike või lenduvate ühenditena, mis eraldatakse
veeauru destillatsiooniga.
Põhilised õli koostisosad on mono- ja seskviterpeenid ja ka fenoolid ja fenooleetrid.
Koostoimed teiste toiduainete komponentidega
Koostoimed avalduvad koos
1) Rasvade
2) Valkude
3) Süsivesikutega
Koostoimed mõjutavad lenduvate ainete säilimist toiduaines ja seega ka taset gaasifaasis.
Looduslikud ja sünteetilised aroomilisandid (flavorings)
Aromatiseeritud toitu on toodetud ja tarbitud juba sajandeid.Viimastel kümnenditel on
aromatiseeritud toitude arv kasvanud märkimisväärselt. Põhjuseks on tööstuslikult toodetud
toidu mahu suurenemine.
annaabi.ee 
