Nitritid ja nitraadid
Kuna need tekkivad nitrititest ja
nitraatidest, siis paljud tarbijad eelistavad ostma ,,orgaanilist" või ,,naturaalset" toidu.
,,Orgaanilises" jan"naturaalses" toidus on nitriti ja nitraati kaustamine keelatud, nagu ka teiste
lisaainete kasutamine. Seega kasutatakse meresoola, kontsentreeritud suhkruroo mahla,
rafineerimata suhkru, piimahppebakterite kultuure, looduslikke vürtse ja naturaalseid
maitseaineid, selleri mahla. Nende toodete kuhu nitriti või nitraati pole lisatud etikettile
märgistatakse ,,uncured" (soolamata). Uuriti 56 lihatoodet. Enamiku ,,uncured" toodetel värvus
ja välimus olid tüüpilised soolatud toodete jaoks.
Vaatamata sellele, et ,,orgaanilises" toidus ei kasutata nitritit, kõikides 56 lihatoodetes oli leitud
nitritijääke. Teised soolatud liha omadused, nagu värvus, soolatud pigmenti kontsentratsioon,
lipiidide oksüdeerimine ja sensoorsed omadused olid üldiselt sarnased tavaliste toodete
omadustega, kuid erinesid ,,orgaanilistes" toodetes
annaabi.ee 
