Toidukaubaõpetuse õpimapp
sisalduvad happed. Happesus sarnaneb kuiva, kuid tugeva maitseaistinguga, mida näiteks
punast veini juues keele tagumise osaga tajutakse. Kuivmeetodil töödeldud kohviubade
22
happesus ei ole nii tugev ja väljendusrikas. Arvesse tuleb võtta ka asjaolu, et tugevama
röstiga ubade happesus väheneb.
Kõrge happesus on espresso ebasoovitavaks omaduseks. Seetõttu röstib suurem osa
araabika tootjaid espressoube väga tugevalt. Tugevalt röstitud kohviubade aromaatsus ja
magusus aga kahjuks langevad, mis on espresso puhul võrdselt ebasoovitav. Just seetõttu
on Euroopas valmistatud espressosegude baasiks enamasti robusta sordi kohv. Selle
loomulik happesus on väiksem, seepärast ei ole neid segudes kasutatavaid ube vaja ka nii
tugevalt röstida kui araabikat. (Ibid)
Tekstuur
Tekstuur on kohviubadest valmistatud joogi konsistents, mida saab kõige paremini
annaabi.ee 
