Oliivid
kvalifikatsioonis kuulub tippklassi Extra Virgin või Virgin. Extra Virgini õlisid
kasutatakse tänu aroomirohkusele eelkõige toidu maitseomaduste täiendamiseks.
Kui oliivid pressitakse aga lubatust hiljem või kasutatakse pressimisel
kuumuse või kemikaalide mõjutusi, siis see õli ei kuulu kumbagi klassi.
Väiksemad oliiviõli tootjad piirduvadki esimese külmpressimisega. Teises
pressimises kasutatakse ära esmapressimiselt saadud mass, mis asetatakse taimest
või plastikust mattide vahele virna ning surutakse kokku. Eraldunud õli ning
viljavedelik kogutakse tankidesse ning separaatoris eraldatakse õli vedelikust.
Virgin ja Extra Virgin oliiviõlid erinevad üksteisest happesisalduse poolest. Kui
loomulik happesus külmpressisaadusel jääb alla 1%, saadakse Extra Virgin oliiviõli,
kui happesisaldus on vahemikus 1% - 3,3%, on tegemist Virgin oliiviõliga.
annaabi.ee 
