Jäätise tehnoloogia
võrdsetes proportsioonides glükoosi ja fruktoosi segust vees. Mee üldine kuivaine on 75-
80%, millest sahhariide on ligikaudu 65%. Kuna mees sisalduvad sahhariidid on põhiliselt
monosahhariidid, mis võivad arvestataval määral alandada külmumistäppi, seepärast tuleb
mett kasutades meeles pidada, et valmistoodet on raske külmutada ja säilitada. Seepärast
on otstarbekas kasutada kombineeritult mett ja sahharoosi vahekorras 1:1. Tavaliselt
kasutatakse mett ainult eritoodetes, seda nii kulutuste kui ka tehnoloogiliste probleemide
tõttu.
Invertsuhkrut valmistatakse suhkrulahuse happelise hüdrolüüsi teel, mile
tulemuseks on sahharoosi osaline lõhustumine võrdseteks fruktoosi ja glükoosi hulkadeks
sarnaselt meele, kuid ilma "mee" maitseta. Tänu fruktoosi olemasolule on invertsuhkur
pisut magusam kui sahharoos, kuid põhjustab külmumistäpi tunduvat langust. Sorbettide
annaabi.ee 
