Toidu terminoloogia
proteiinide ja suhkrute vahelisest reaktsioonist, mida sisaldub toiduainetes väikestes kogustes.
Prantslase Camille Maillardi (1878-1936) avastamise auks kutsutaksegi seda reaktsiooni
Maillard´i reaktsiooniks. Reaktsioon koosneb paljudest reaktsioonidest, mille tulemusena
saadakse toidule soovitud maitse ja aroom, kuid samas tekib toidule vahel ka antioküdatiivset
mõjusi. Liialt kõrge temperatuur tekitab mittesoovitud reaktsioone.
Grillimine
toiduainete kuumtöötlemine erinevatesgrillseadmetes (grillpannil, salamandris või grillahjus) või
süte kohal temperatuuril 200-300 C
Gurmaan
peenemaitseliste toitude harrastaja, maiasmokk
Hautamine
kuumtöötlemise võte mille puhul töödeldavattoiduainet esmalt praetakse kuni pruuni kooriku
tekkimiseni, seejärel keedetakse väheses vedelikus
Jääplokk- jääst alus
Barbecue
Barbecue (barbeque) on küpsetusviis madalal temperatuuril spetsiaalses BBQ-ahjus.
annaabi.ee 
