TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
vastuvõetavuse.
Esimene mulje või arvamus lihast tekib tarbijal liha värvuse ja välisilme järgi
Liha värvus on tavaliselt esimene kvaliteedinäitaja, mida tarbija hindab. Liha värvus määrab
suures osas liha kaubandusliku välimuse. Lihaskoe värvuse intensiivsust mõjutab seatõug, sugu,
vanus, söötmisviis, lihaskoe pH. On olemas ka seos liha värvuse ja veesiduvusvõime vahel. Mida
tumedam on liha (kõrgem pH), seda suurem on liha veesiduvusvõime. Sama looma erilihased on
erineva värvusintensiivsusega. Mõju võib avaldada ka sigade söödaratsioon. Mida rohkem
süsivesikuid leidub sigade lihas, seda heledamad nad on.
Liha värvus on liha omadus tekitada silmas lainepikkusest olenevalt erisuguseid
nägemisaistinguid. Liha värvuse tingivad põhiliselt kaks valku: müoglobiin (liha värvnik) ja
hemoglobiin (vere värvnik). Hästi veretustatud liha üldvärvuse määrab umbes 80 - 90% ulatuses
müoglobiinisisaldus
annaabi.ee 
