Liha töötlemine
J. Mergens, and H. L. Lehmann, K. B. 1899. Über das Haemorrhodin. Ein
Newmark. 1978. Inhibition of formation of volatile neues weit verbreitetes Blutfarbstoffderivat. Über
nitrosamines in fried bacon by the use of cure-solubi- Phys. Med. Gesellschaft Würzburg 4:57–61.
lized α-tocopherol. Journal of Agricultural Food Lücke, F. K. 2008. Nitrit und die Haltbarkeit
Chemistry 26(3):653–656. und Sicherheit erhitzter Fleischerzeugnisse,
Fiddler, W., J. W. Pensabene, R. A. Gates, and R. Adam. Mitteilungsblatt der Fleischforschung Kulmbach
1998. Nitrosamine formation in processed hams as 47:177–185.
related to reformulated elastic rubber netting. Journal Møller, J. K. S., C. E. Adamsen, and L. H. Skibsted.
of Food Science 63:276–278. 2003. Spectral characterisation of red pigment in
Fox, J. B., and S. A. Ackerman. 1968