Vitamiinid
Vitamiin D3 (kolekaltsiferool, I) moodustub nahas kolesteroolist 7-dehüdrokolesterooli
(eelvitamiin D3) fotolüüsil ultraviolettkiirguse toimel.Sarnaselt moodustub ka vitamiin D2
(ergokaltsiferool, II) ergosteroolist.
Kaltsiferooli esineb looduslikult kalaõlides ja munakollases. Kolekaltsiferool tekib siis, kui
päike paistab nahale ja ultraviolettkiired reageerivad keharasvas olevate steroididega, mis
asuvad kohe naha all. Ergokaltsiferooli sünteesitakse taimedes päikesekiirte toimel.
Hormoon kaltsitriool
Vajadus, leidumine
Enamus looduslikke toiduaineid sisaldab väga vähe vitamiin D3.
Kalamaksaõli on erandlik vitamiin D2 allikas.
Eelvitamiinid ergosterool ja 7-dehüdrokolesterool on laialt levinud nii looma- kui ka
taimeriigis.
Tähtsaim vitamiin D allikas on kalaõli.
Stabiilsus, lagunemine
Hapnikutundlik
Valgustundlik
Stabiilsus toidus ei ole probleem. Ei hävine kulinaarsel töötlemisel.
-tokoferool (vitamiin E)
annaabi.ee 
