"eraldunudrasv" - 1 õppematerjal

KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED

55. Jäätise organoleptilised kvaliteedinäitajad 56. Jäätise sulamisomaduste hindamine 57. Konservi "Hautatud liha" sensoorne hindamine 58. Veini organoleptilised kvaliteedinäitajad 59. Juustu vead Liiga lame, liiga kürge, koorik paks või õhuke, liiga vähe, palju või puuduv augustus, liiga kahvatu värviga, marmorjas, liiga kõva, pehme, ebapuhas, võõrmaitse, seebi maitse. 60. Või vead VÄLIMUS: Lahtine vesi, Ebaühtlane, Kirju, marmorjas, Eraldunudrasv, Võõrlisandid KONSISTENTS: rasvane, Õline, Kõva, Pudenev MAITSE JA LÕHN: Juustumaitse, Võõrmaitse, loomulik Mitte Vana maitse, Aroomitu 61. Lihatoodete ja vorstide vead 62. Kolmnurkkatse läbiviimine 63. Võrdluskatsed- erinevad variandid ja nende olemus 64. Tarbijakatse/ tarbijahinnangu eesmärk ja läbiviimine 65. Profiilkatse eesmärk, läbiviimine, tulemused 66. Sensoorse analüüsi usaldusväärsuse tagavad tegurid 67