TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Olenevalt töötlemise erinevustest jaotatakse limaskestaga rupsid kahte rühma:
· veiste vatsad ja kiidekad ning lammaste vatsad;
· veiste libedikud ja sigade maod, millelt kogutakse limaskesta pepsiini ja maomahla tootmiseks.
Veiste ja lammaste vatsade töötlemine. Veiste ja lammaste vats koos võrkmikuga (nimetatakse
lihtsustatult vatsaks) esmalt rasvustatakse. Vats avatakse, sisaldis eraldadakse ja pestakse. Vatsad
jahutatakse külma voolava veega. Eraldadtakse veel rasvajäänused. Järgneb töötlemine
tsentrifuugis: kupatamine ja limaskesta eraldamine. Nõrutatud vatsad asetatakse plastkastidesse,
suunatakse külmhoonesse.
Veiste kiidekate töötlemine. Kiidekad tükeldatakse kuni neljaks tükiks, eraldatakse sisaldis ja
pestakse. Kupatatakse limaskesta eraldamise lihtsustamiseks 62--65 °C juures 8--12 minuti
jooksul. Vajaduse korral kiidekad korrastatakse, seejärel jahutatakse külma veega
annaabi.ee 
