t. moodustuvad uuesti glükosiidid) Veetustumisreaktsioonid monosahhariidide kuumutamisel happelises keskkonnas (nt. puuviljamahlade pastöriseerimisel, rukkileiva küpsetamisel) b. Reaktsioonid tugevalt leeliselises keskkonnas Aluselised tingimused esinevad nt. sahharoosi isoleerimisel suhkrupeedist ja leelisega küpsetatud toitude valmistamisel. Enoolimisreaktsioonid nt. sahharoosi isoleerimisel suhkrupeedist 3) Karamelliseerumine Pruuni värvi tooted saadakse suhkru sulatamisel või suhkrusiirupi kuumutamisel happe või leelise juuresolekul. · Süsivesikute kuumutamisel ilma lämmastikku sisaldavate ühenditeta aset leiab suur hulk keerulisi karamelliseerumise reaktsioone · Suhkru molekuli dehüdreerumine kaksiksidemete või anhüdro-ringide tekkimisega
annaabi.ee 
