Referaat: Disahhariidid
170°C. Üle
kahesajakraadistel temperatuuridel hakkab sahharoos pruunistuma ehk karamellistuma.
Teadmiseks, et lisaainena registreeritud värvaine kulöör (E150) ongi tegelikult karamell ehk
pruunistatud suhkur! Happelises keskkonnas või ensüümi sahharaas toimel laguneb sahharoos
glükoosiks ja fruktoosiks, moodustub invertsuhkur. Ensümaatiline sahharoosi lõhustamine
toimub ka meie seedekulglas. Meie organismi ööpäevasest energiavajadusest peaksid
süsivesikud katma 56-60%. Oma panuse energiavarustusse annab ka sahharoos. Suhkur on
väga sobiv energia saamiseks, sest ühe grammi suhkru lõplikul lõhustumisel meis on
energiasaagis ligikaudu 4 kcal. Oluline on seegi, et suhkrust saame energia suhteliselt kiiresti
kätte. Seetõttu loob organism ka veresuhkru (glükoosi) varusid. Maksas ja lihastes olev
glükogeen ongi glükoosi tagavara, mida organism saab vastavalt vajadusele hõlpsalt kasutada.
Kahjuks pole see varu aga kauakestev ja nii peab toiduga süsivesikuid pidevalt saama.
annaabi.ee 
