Proteolüütilise ensüümi aktiivsuse määramine
peptiidides, mille tulemuseks tekkivad madalama molekulmassiga peptiidid ja vabad
aminohapped.
Need leiduvad kõikides organismides ja osalevad paljudes organismis toimuvaid
reaktsioonuides.(näiteks valkude seedimises)
· Proteaasidel on erinev spetsiifilisus. On olemas nii väga spetsiifilised, kui ka need, mis
toimivad kõikidele peptiidsidemele.
· Eristatakse ekzo- ja endopeptidaase, mis sõltub sellest, kas proteaas toimib peptiidahela
kesketele või otsmistele peptiidsidemetele.
· Optimaalse keskonna pH järgi eristatakse hapusid, neutraalsed ja leelisproteaase.
· Oluline proteaasi klafitsiooni aspektiks on aktiivtsentri ehitus, millist sõltub toimemehanism.
(näiteks tiool-, seriin-, aspartaat- ja metalloproteinaasid).
· 1 µkat - ensüümi proteolüütilise aktiivsuse ühikuks, mis peegeldab 1 µmooli peptiidsideme
annaabi.ee 
