Võitehnoloogia
eelsoojendamine.
Külm piim soojendadatakse pastöörist tuleva lõssiga.
20. Mis on oma olemuselt koore biokeemiline ja koore füüsikaline valmimine?
· Füüsikaline valmimine on seotud koore rasvakuulikestes oleva rasva
kristalliseerumisega
· Biokeemiline valmimine on olemuselt koore hapendamine vajaliku happesuse ja
aroomiainete nõutava sisalduse saavutamiseks
21. Missugused rasvhapped alandavad piimarasva sulamistemperatuuri
Lühemaahelaliste rasvhapete enamesinemine alandab sulamistemperatuuri
22. Kas piimarasva hangumistemperatuur on sulamistemperatuurist kõrgem, sellega
võrdne või madalam?
Rasv sulab kõrgemal temperatuuril, kui toimub selle eelnev hangumine hüsterees.
Sulab 28 40 oC
Hangub 15 25 oC
23. Kas mitteküllaldasel (nõrgal) koore füüsikalisel valmimisel moodustub võitera
aeglaselt või kiiresti?
Võitera moodustub kiiresti, kuid on suure veesisaldusega ja või saadakse liiga pehme.
24
annaabi.ee 
