Biokeemia praktikumi K.T vastused
rasvalahus viia hüdrofiilsesse vesikeskkonda ja seda intensiivselt segada või loksutada,
siis moodustub õli-vees tüüpi emulsioon.)
12. Mis on emulsioon ja mis on emulgaator?
Emulsioonid on üks liik kahe- või enamafaasilistest süsteemidest, mida tuntakse kolloidide
nime all. Kolloidid koosnevad kahest mittesegunevast vedelikust, millest üks
(dispergeerunud faas) on jaotunud mikroskoopiliste tilgakestena teises vedelikus (pidevas
faasis).
An emulsifier (emulgent) is a substance that stabilizes an emulsion by increasing its kinetic
stability. One class of emulsifiers is known as surface active substances, or surfactants. Eg.
13
egg yolk,honey, and mustard, Soy lecithin is another emulsifier and thickener. Both
mayonnaise and Hollandaise sauce are oil-in-water emulsions that are stabilized with egg
annaabi.ee 
