"emilian" - 1 õppematerjal

Itaalia toidukultuur

 Lasagne verdi – spinatiga roheliseks värvitud lasagneplaat  Lingue di passero – jämedamad spagettid  Linguine, Bavettine – eelmise peenem variant  Lumache rigate grandi – suured ribilised teokarbid  Macaroni – jämedad torukujulised pastad Joonis 2. Fusilli pasta. 3. Juust Itaalia köögi tuntuim juust on Parmigiano Reggiano so ehtne parmesan. Seda nime võib kasutada vaid Parma, Modena, Reggio Emilian, Bologna ja Mantua maakonnas valmistatud juustude puhul. Parmesan on lehmapiimajuust, mida tehakse ainult ajavahemikul maist kuni novembrini lüpstud piimast. See tähendab piimast, mida annab ainult värsket rohtu söönud lehm. Juust valmistatakse hommikuse värske piima ning eelmise päeva kooritud (piima seismisel eraldub rasvakiht piima pinnale, kus see ära “kooritakse”) piima segust. Noorim 8 Parmesan on vähemalt 12 kuud vana