Kastmete valmistamise tehnoloogia
rasvainest. Hollandi kastme valmistamisel kasutatakse rasvainena võid,
majoneesi puhul aga õli. Hollandi kastme segu (munarebu, sidrunimahl, või)
soojendatakse vesivannis.
· Vinegrett lihtne õli, äädika, soola ja pipra segu (tavaliselt kolm osa õli ühe
osa äädika kohta). Erinevates variantides võivad olla lisatud ka erinevad
maitseained (maitsetaimed, salott, sibulad, sinep jne).
4. Emakastmete tehnoloogilised erinevused
Kastmed erinevad kasutatava tooraine poolest. Näiteks valge põhikastme Bechamel'i
valmistamiseks kasutatakse vedelikuna piima, Veloute puhul on vedelikuks heledad
puljongid. Ka erinevad kastmete valmistamine keetmissaja poolest (Bechamel 510
min, Veloute 30 min).
5. Kastmete paksendamisviisid
Kastmete paksendamisel kasutatakse tavapäraselt nisujahu või tärklist. Võib
annaabi.ee 
