Kastmete valmistamise tehnoloogia
sidruni mahlast või äädikast, ühest osast kalakastmest, ühest osast suhkrust ja
kahest osast veest. Sinna juurde lisatakse tavapäraselt hakitud küüslauku,
viilutatud või hakitud serrano pipart ja mõningatel juhtudel porgandi ribasid.
2. Kastmete liigitamine
Sõltuvalt toidust:
· Kastmed liha ja linnuliha roogade juurde
· Kastmed pasta juurde
· Kastmed köögiviljade juurde
· Marinaadid
· Magusad kastmed
3. Viis emakastet ja nende valmistamine
· Bechamel klassikaline valge kaste. Valmistamisel lisatakse piim, või ja jahu
segusse pidevalt segades. Kastme viskoossus sõltub jahu ja või osakaalust
piimas.
· Veloute valge põhikaste, mis võidakse teha kana- või vasikalihast, aga ka
kalast, kasutades vastavat puljongit. Juurde võidakse lisada munakollast või
koort.
annaabi.ee 
