Toiduainete konserveerimine ja säilitamine
Marineeritakse tavaliselt puu- ja
köögivilju, marju, seeni heeringaid ja teisi kalu
· Hapu keskkond põhjustab mikroobide elutegevuse katkemise, mille tagajärjel nad
võivad hävida
Soolamine
· Tugev soola kontsentratsioon, sattudes toiduainetesse, kisub välja rakkudevahelise ja
osaliselt ka rakkude vee ning lahustudes vees, suurendab selle tihedust.
· Sellises tihedas keskkonnas, kõrgendatud rõhu all arvestavad mikroobid väga halvasti
või ende elutegebus katkeb täiesti
· Optimaalne soolakonsentratsioon peab olema 5-14%. Selle keedusoola toimele ongi
rajatud kala ja liha soolamine.
Konserveerimine suhkruga
· Põhimõte on sama, mis soolaga konserveerimisel
· Kui suhkru kontsentratsioon tõuseb toiduaines üle 60%, siis mikroovide tegevus lõpeb
· Suhkruga konserveeritakse keediseid, moose, povidlosid, marmelaadi jne.
Kuivatamine
· On üks iidsemaid toiduainete konserveerimise viise
annaabi.ee 
