"elusjuuretist" - 1 õppematerjal

Juuretis ja keedused

juuretis.  Juuretise liigid  Vedel juuretis - Vedelat juuretist kasutatakse suurtes leivatööstustes, sest seda peab valmistama pidevalt.  Tahke juuretis - Juuretist aretatakse perioodiliselt, kuid tööstuslik tsükkel peab olema pidev. Tahke juuretise happesus on 9–12 °N.  Kuivjuuretis - Kuivjuuretised võivad olla pulbrilised, pastataolised või vedelad Neid saab kasutada väiksemates tootmistes, kus pole võimalusi elusjuuretist aretada.  Vedel juuretis  Lühendab taigna käärimisaega.  Põhitaignale pole vaja vett lisada.  Hapneb aeglasemalt, seda saab säilitada 6-8, jahedamas kauem.  Käärimisaktiivsus on suurem, sest pärmirakud paljunevad hästi.  Vedela juuretise niiskusesisaldus on 65–73%. Kui see on üle 80%, võib juuretis kihistuda.  Vedel juuretis  Taigna valmistamiseks võetakse juuretis viimasest