Piimatoodete tehnoloogia konspekt
-Lõplik jahutamine külmlaos temperatuurini 2-6 C
Lisandite lisamine
Lisanditeks võivad olla puuviljasiirupid; dzemid; marmelaadid; tarretised; puuviljad;
suhkruga viljaliha; puuviljakontsentraadid jne.
Villimine/ pakendamine
Optimaalne säilitamistemperatuur enne pakendamist on 10-20 C
Säilivusaja pikendamiseks on järgmised võimalused:
1 Aseptiline tootmine ja villimine;
2 Keemiliste ühendite lisamine;
3 Jogurti kuumtöötlemine: 75-80 C 15 s või 72-75 C 5-10 min (pakendis)
Elusjoogurti säilimisaeg temperatuuril 2-6 C on kuni 21 päeva
Jogurti põhitüübid
1 Termostaat meetodil valmistatud nn topsijogurt segupiima hapendamine ja jogurti
jahutamine toimuvad taarasse villituna
2 Reservuaar meetodil valmistatud jogurt- hapendamine toimub tankis, jahutamine enne
pakendamist
3 Joogijogurt segupiima hapendamine toimub tankis, enne villimist kalgend
homogeniseeritakse.
4 Külmutatud jogurt- hapendamine toimub tankis, järgneb friiserdamine
annaabi.ee 
