"elektrilisekobestiga" - 1 õppematerjal

Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)

Kõrgemal temp. 16-18 kraadi 12-24 h. 2. Kuidas liha marineeritakse? Marineeritakse kõiki lihasid. Marinaadide happesisaldus sõltub lihatükkide suurusest ja marineerimise ajast. Pooled maitseainetest asetatakse nõu põhjale, neile asetatakse marineeritav liha. Lihale asetatakse ülejäänud maitseained ja marineerimisvedelik. Suured praed on marinaadis 1-2 päeva ja tükeltatud liha 2h. 3. Kuidas kobestatakse lihatükke? Seda tehakse puust või metallist lihavasaraga lõikelaual või elektrilisekobestiga. Lihavasar ja lõikelaud niisutatakse külma veega. Lihatüki võib vasardamisel panna kile vahele. Liha lõikepind vasardatakse kergelt algul ühelt, seejärel ka teiselt poolt. 4. Kuidas vormitakse suuri, väikesi lihatükke? Lihatüki vormimiseks kasutatakse lihavasara siledat poolt, paletti või noaselga, millega lihatüki ääred kujundatakse.Vasardamisel tekkinud õhukesed ääred keeratakse lihatüki peale ja lüüakse kinni. Lihatükile antakse kuju vastavalt sellele, mis toitu sellest