Valgud ja lisaained
·denatureerumine -kiirguste, hapete, aluste mõju
Lisaained
lisaks põhitoiduainetele
·peale rasvade,süsivesinike ja valkude vajame lisaaineid
·kiudained, värvained, karboksüülhapped,antioksüdandid, emulgaatorid, ensüümid..
·tervisele ohtlikud lisaained -peamiselt säilitus-ja värvained
sünteesilised lisaained
·maks lagundab neid osaliselt
·võivad moodustada kantserogeenseid vaheühendid või ühendeid
·kuhjuvad organismi
hea ksülidol
·tungib suuõõndes elanevate bakterirakkude sisse ja pidurdab nende paljunemist
·soodustab süljeeritust
Kiudained
·vesilahustuvad:
polüsahhariidsed pektiinid, gummid, agar-agar, karragenaanid, inuliin
oligosahhariidid frukto-oligosahhariidid
·vees mittelahustuvad
tsellluloos,hemitselluloos,ligniinid.
Antioksüdandid
·antioksüdandid neutraliseerivad vabu radikaale annetades 1 omaenda elektroni,
lõpetades sel moel elektonide ''varastamise''ahelreaktsiooni.
·Vabad radikaalid on puuduvaye elektonidega ained
annaabi.ee 
