"ekstarktiivaineid" - 1 õppematerjal

Lihasaaduste eksam

Lihaskude sisaldab vett 75%, valke 20%, rasva 2%, mineraalaineid 1% ja ekstraktiivaineid 2%. Sidekude sisaldab vett 67%, valke 30%, rasva, mineraal- ja ekstraktiivaineid 1%. Rasvkude: - Pekk sisaldab vett 9%%, valke 10%, rasva 81%, mineraal- ja ekstraktiivaineid väga vähe. - Neerurasv sisaldab vett 2%, valke 1%, rasva 97%, mineraal- ja ekstraktiivaineid väga vähe. Veri sisaldab vett 81%, valke 17-18%, rasva 0,5%, mineraalaineid 1% ja ekstarktiivaineid väga vähe. 17. Autolüüsi etapid Pärast tapmist algab lihas autolüüs. St, et liha hakkab lagunema temas sisalduvate mikroorganismide ja ensüümide toimel. Autolüüsi etapid: I Tapasoe liha - jätkuvad mingil määral elupuhused protsessid; periood kestab kuni 5 t pärast tapmist; II Surmakangestuse staadium, milles on eristatavad kolm faasi:  • - teke • - maksimum • - lahenemine