Bufee laua teenindamise korraldamine
kvaliteeti jne
Külm säilitusruumide ja külmseadmete temperatuuri
kontrollitakse ja registreeritakse iga päev
Suurköögis on tähtis, et saabuv kaup paigutatakse
kohe pärast vastuvõttu ja kontrollimist õigetesse
säilitustingimustesse
Suurköögis on tähtis järjepidev kvaliteedi kontroll
Suurköögi töö aluseks on menüü kavandamine. Menüüd
kavandades püütakse lähtuda sellest, millist tööd ja kui
palju valmistatavad einekorrad ja road tekitavad/eeldavad,
milline on toorainete säilivus ja milliseks kujuneb roogade
hind
Suurköökide söögikorrad võivad olla vastavalt nende
serveerimise ajale hommikusöögid, lõunasöögid või
õhtusöögid. Lisaks kuuluvad nende juurde erinevad
vahepausid, nagu hommiku, pärastlõuna ja õhtuoode
Erinevates toitlustusettevõtetes on einete arv ja pakkumise
ajad erinevad. Mõnedes toitlustusettevõtetes pakutakse
annaabi.ee 
